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lundi 29 août 2011

Grilling is producing oxydised lipids


It's a fact atheroma is linked to modified lipids both from diet and within our body. Oxydation, which is a very complex biochemical process, glycation another complex biochemical non enzymatic process lead to modified lipids which are integrated in LDL particles. These minimally modified LDL are recognised by macrophages in the sub endothelial space of arteries and phagocyted. With high processed industrial diet the afflux of modified lipids over a life is tremendous.
Ref
1/
Ciênc. Tecnol. Aliment., Campinas, 30(2): 385-390, abr.-jun. 2010. Effects of grilling on cholesterol oxide formation and fatty acids alterations in fish. Tatiana SALDANHA, Neura BRAGAGNOLO.
2/
Food Chemistry
Volume 106, Issue 1, 1 January 2008, Pages 140-146
doi:10.1016/j.foodchem.2007.05.052
Effect of different cooking methods on the oxidation, proximate and fatty acid composition of silver catfish (Rhamdia quelen) fillets Jucieli Weber, Vivian C. Bochi, Cristiane P. Ribeiro, André de M. Victório and Tatiana Emanuelli
3/
Cholesterol and lipid oxidation in raw and pan-fried minced beef stored under aerobic packagingFederico Ferioli1,*,
Paresh C Dutta2,
Maria F Caboni1
Journal of the Science of Food and Agriculture
Volume 90, Issue 6, pages 1050–1055, 30 April 2010

Petit-déjeuner/ You say Breakfast?

In order to begin a new diet breakfast is the first step.

1/ find a protein you like (meat, fish, eggs, whey protein...)
2/ buy it raw or as less processed as possible
3/ add minced raw vegetables mainly green and red ones
4/ add lemon/onions/garlic/curcuma/cumin/basil/pepper/ or anything else which name is aromat or spice!
5/ a few drops of unfiltered olive oil
6/ no added salt
OK you just get the wonderful salad with protein and phytonutriments which is a must for breakFIRST!

Then you have to find a berry. There are a lot and another time buy them as less processed as possible so the best is fresh and usually it's frozen.
Make a tasteful mix of berries and if you don't use eggs in the salad mix one or two  raw eggs in the berries it's delicious.
OK you just get the fruits you need with plenty of water and fibers...

Then and eventually you need to drink! Water and water! Taste your water to  know if you like it... undermineralised for every day and rich in carbonates or magnesium after un tough work out in the morning or in the evening before. But I know you need also an adaptogen and instead of coffee try two boals of green tea ( gun powder in the morning) with a small spoon of raw honey. And eventually Juicing is great with a touch of ginger as adaptogen.

samedi 27 août 2011

Surprise les végétaux contiennent du calcium...

Aliment naturel ou produit Teneur en calcium
mg/100 g
Poudre de lait écrémé 1 300
Wakamé (algue séchée) 1 300
Emmental 1 200
Parmesan 1 160
Cantal 1 022
Sésame (graine séchée) 975
Comté 952
Poudre de lait entier 950
Gouda 920
Amarante 490
Sardine à l'huile Atlantique avec arête égouttée 380
Amande 247
Persil 200
Cresson 160
Yaourt 160
Figue sèche 160
Poudre de cacao 140
Jaune d'œuf cru 127
Noyaux de graines de sésame (secs) 125
Lait entier de vache 113
Épinard 104
Fenouil 100
Olives 90
Moutarde jaune préparée 80
Datte sèche 62
Noix 61
Figue fraîche 60
Flétan cuit chaleur sèche 60
Cassis 55
Œuf entier cru 52
Brocoli cru 50
Chou cru 47
Brocoli bouilli égoutté 40
Orange 40
Raisin sec 40
Soja cuit additionné d'eau (improprement appelé lait) 38  

Magnésium et mortalité

L'alimentation dite moderne c'est à dire celle qui a suivi l'industrialisation et plus encore celle de l'après guerre de 39-45 est très riche en produits laitiers. Ces produits la plupart industriels contiennent du calcium en grande quantité, mais peu assimilable dans les os car il faudrait pour cela que nos contemporains aient une activité physique significative et une exposition solaire induisant de bon niveau de vitamine D ce qui n'est pas le cas.
Dans le même temps la consommation de végétaux foliaires (les feuilles de toutes sorte) a considérablement diminué nous privant d'un apport essentiel en magnésium. Ainsi notre rapport Calcium/Magnésium s'est inversé. Les conséquences sont une augmentation des maladies cardiovasculaires comme le démontrent Reffelman et coll.
Comment modifier ce rapport?
Premièrement en diminuant drastiquement les apports en produits laitiers. En effet il y a des effets connexes peu favorable des apports actuels en produits laitiers, l'abaissement du pH, l'augmentation du cholestérol des LDL et le déséquilibre du diabète pour les produits laitiers contenant du lactose c'est à dire ceux qui ne sont pas fermentés. 
Deuxièmement en augmentant les apports en végétaux foliaires, salades vertes et autres végétaux comme persil, céleri, choux et dérivés qui seront encore mieux consommés en quantité suffisante en ayant recours au juicing. Un jus de céleri/persil/et quelques feuilles de salade restant associés à une pomme ou une carotte est un apport fantastique en magnésium dès le mâtin. et en plus dans le persil assez de calcium de même qu'une alcalinité du jus ce qui est franchement plus favorable...
Troisièmement via une eau riche en magnésium et là il faut gouter les eaux pour savoir celle qui vous convient le mieux. faites le test après l'effort le Vichy ou le Perrier est très agréable alors qu'en fin de journée vous allez avoir soif d'une Hépar ou Rozana.
Ref
Reffelmann T, et al. Low serum magnesium concentrations predict cardiovascular and all-cause mortality.
Atherosclerosis (2011), doi:10.1016/j.atherosclerosis.2011.05.038
Etude épidémiologique observationnelle: mortalité et consommation de magnésium, Fig. 1. Hazard function (all-cause mortality) for participants with low Mg++ in comparison
with high Mg++ (log rank: p < 0.0001).