Tartares et Carpaccio de veau

Le tartare de veau est le plat par lequel on peut commencer à gouter de la viande crue. La viande est douce tendre et les assaisonnements doivent être fins.
1/ Il faut choisir un veau d'estive rosé. L'idéal: de la Rosée des Pyrénées. C'est une viande assez maigre, très tendre que l'on découpera au couteau à partir d'une belle tranche de noix ou de tende de tranche.
2/ Pour le Carpaccio le filet de veau est un morceau de choix, congelé il se découpe parfaitement en tranches fines
3/ Recette rapide de tartare de veau pour les repas de tous les jours...
- câpres bien égouttés dans un linge
- une pointe d'ail
- poivre vert ou blanc en très petite quantité
- un filet d'huile d'olive et quelques gouttes de citron
- sel complet
Mélanger doucement et consommer en suivant.
4/ Recette élaborée de tartare pour les repas de fêtes qui m'a été aimablement communiquée par le restaurant Mak Bistrot à Budapest
5/ Carpaccio de veau

Rosée des Pyrénées de la région de Prats de Mollo, recette rapide, câpres, ail, poivre et un filet d'huile d'olive et de citron, ne pas laisser mariner.